Heize den Ofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vor. Fette eine Kastenform (ca. 20 cm) leicht ein oder lege sie mit Backpapier aus.

Rühre in einer Schüssel Mandelmehl, Kokosmehl und Backpulver gut mit einem Schneebesen durch, damit keine Klümpchen entstehen.

Schlage die Eier mit dem Xucker in einer zweiten Schüssel 2–3 Minuten kräftig, bis die Masse hell und leicht schaumig ist.

Rühre die geschmolzene Butter, Zitronenschale und den Zitronensaft unter die Eimasse. Achte, dass die Butter nicht heiß ist, damit die Eier nicht gerinnen.

Heb die trockenen Zutaten zügig unter die feuchte Mischung, bis ein homogener, leicht zähflüssiger Teig entsteht. Nicht zu lange rühren.

Fülle den Teig in die vorbereitete Form, streiche die Oberfläche glatt und backe den Kuchen 40–50 Minuten. Mache die Stäbchenprobe: bleibt kein feuchter Teig kleben, ist er fertig.

Lass den Kuchen 15 Minuten in der Form abkühlen, stürze ihn dann auf ein Gitter. Optional mit etwas Xucker Puder und Zitronenzeste bestreuen oder mit Zitronensaft glasieren.