Heize den Ofen auf 180°C Umluft vor. Fett eine Muffin- oder kleine Bundform leicht mit Butter ein.

Schlage die weiche Butter mit dem Xucker cremig, bis die Masse hell ist. Rühre nacheinander die Eier unter, jeweils kurz mixen.

Vermische Mandelmehl, Kokosmehl und Backpulver in einer Schüssel. Hebe die trockenen Zutaten portionsweise unter die Butter-Ei-Mischung, bis ein homogener, leicht zäher Teig entsteht.

Halbiere die Trauben und mische sie mit dem gehackten Thymian. Hebe etwa zwei Drittel der Trauben vorsichtig unter den Teig, damit sie nicht zerplatzen.

Fülle den Teig in die vorbereiteten Förmchen. Verteile die restlichen Trauben obenauf und ziehe mit einem Löffel eine leichte Wirbelbewegung durch den Teig, sodass Trauben und Teig sichtbar vermischt sind.

Backe die Wirbel 18–22 Minuten, bis die Oberfläche goldig ist und ein eingesetzter Zahnstocher sauber herauskommt. Herausnehmen, 5 Minuten abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und warm oder bei Zimmertemperatur servieren.