Low-Carb Topfen-Zimt-Streuselkuchen

Name: Low-Carb Topfen-Zimt-Streuselkuchen
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 65 min
Yield: 8 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 200g Mandelmehl; 30g Kokosmehl; 100g Xucker; 150g Butter; 3 Eier Eier; 500g Magerquark (Topfen); 1 TL Backpulver; 2 TL Zimt

Saftiger Low-Carb Topfenkuchen mit warmen Zimtstreuseln, gesüßt mit Xucker. Einfach, kohlenhydratarm und ideal zum Kaffee.

Gesamtzeit

65 Minuten

Portionen

Schwierigkeit

Einfach

Kuchen

Nährwerte (Low-Carb)

Kalorien:365 kcal

Kohlenhydrate:4g

Eiweiß:13g

Fett:30g

Ballaststoffe:3g

Zutaten

200g Mandelmehl(Low-Carb)fein gemahlen für zarte Krume
30g Kokosmehl(Low-Carb)bindet feuchte Füllung ohne viele KH
100g Xucker(Low-Carb)erythritol-basiertes Süßungsmittel
150g Butter(Low-Carb)zimmerwarm
3 Eier Eier(Low-Carb)Größe M
500g Magerquark (Topfen)(Low-Carb)sehr glatt gerührt für saftige Füllung
1 TL Backpulver(Low-Carb)für luftige Streusel und Boden
2 TL Zimt(Low-Carb)für die Streusel und etwas in die Füllung

Zubereitung

Heize den Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vor. Fette eine Springform (24 cm) leicht ein oder lege den Boden mit Backpapier aus.

Vermische Mandelmehl, Kokosmehl und Backpulver in einer Schüssel. Gib 80g Xucker, 120g weiche Butter und 2 Eier dazu und knete mit den Händen oder dem Rührgerät zu einem krümeligen Teig.

Drücke etwa zwei Drittel des Teigs gleichmäßig als Boden in die Springform, dabei einen kleinen Rand formen. Der restliche Teig wird später zu Streuseln verarbeitet.

Für die Topfenfüllung den Magerquark mit 20g Xucker, 1 Ei und 1 TL Zimt glatt rühren. Abschmecken und gleichmäßig auf dem Boden verteilen.

Den übrigen Teig mit den Fingern zu Streuseln zupfen, dann mit dem restlichen Xucker (falls gewünscht) und 1 TL Zimt mischen und locker auf der Topfenmasse verteilen.

Backe den Kuchen 35–45 Minuten auf mittlerer Schiene, bis die Streusel goldbraun sind und die Füllung leicht gestockt. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, mit Alufolie abdecken.

Kuchen in der Form auskühlen lassen, am besten 2 Stunden ruhen, damit er fest wird. In Stücke schneiden und lauwarm oder kalt servieren.

Tipps & Hinweise

Für extra Saftigkeit etwas Zitronenschale in die Füllung reiben. Den Kuchen vollständig auskühlen lassen, er schmeckt am zweiten Tag sogar noch besser. Gut verschlossen 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.