Low-Carb Topfen-Himbeer-Schnecke

Name: Low-Carb Topfen-Himbeer-Schnecke
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 120g Mandelmehl; 20g Kokosmehl; 200g Topfen (Quark) 20% Fett; 40g Xucker Puder; 2 Eier Eier; 40g Butter; 100g Himbeeren (frisch)

Saftige Topfen-Schnecken mit frischen Himbeeren und Xucker – zart, low-carb und perfekt als Dessert oder zum Kaffee.

Gesamtzeit

50 Minuten

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

Low-CarbGebäckDessert

Low-Carb Topfen-Himbeer-Schnecke - professionelles Food-Foto von DALL-E 3

Nährwerte (Low-Carb)

Kalorien:274 kcal

Kohlenhydrate:7.5g

Eiweiß:10.8g

Fett:24.1g

Ballaststoffe:4.4g

Zutaten

120g Mandelmehl(Low-Carb)fein gemahlen für zarte Textur
20g Kokosmehl(Low-Carb)bindet die Masse, sparsam verwenden
200g Topfen (Quark) 20% Fett(Low-Carb)raumtemperiert
40g Xucker Puder(Low-Carb)ersetzt Zucker, geschmacklich neutral
2 Eier Eier(Low-Carb)Größe M, trennen nicht nötig
40g Butter(Low-Carb)geschmolzen, für geschmeidigen Teig
100g Himbeeren (frisch)(Low-Carb)leicht zerdrückt für die Füllung

Zubereitung

Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Mandelmehl, Kokosmehl und Xucker Puder in einer Schüssel gut vermischen, damit kein Klumpen entsteht.

Topfen, Eier und geschmolzene Butter zur Mehlmischung geben und mit einem Löffel oder Handmixer zu einem geschmeidigen, leicht klebrigen Teig verarbeiten.

Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche (ein bisschen Mandelmehl) ca. 25x20 cm rechteckig ausrollen oder mit den Händen flach drücken.

Himbeeren leicht zerdrücken und gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Optional 1 EL Xucker Puder über die Himbeeren streuen, wenn du es süßer magst.

Teig von der langen Seite her eng aufrollen, in 6 gleich große Stücke schneiden und die Schnecken mit der Schnittfläche nach oben aufs Blech setzen.

Im Ofen 25–30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldig ist. Kurz abkühlen lassen und lauwarm servieren.

Tipps & Hinweise

Wenn der Teig zu klebrig ist, 1–2 TL zusätzliches Mandelmehl einarbeiten. Für extra Glanz nach dem Backen leicht mit etwas zerlassener Butter bestreichen. Reste im Kühlschrank aufbewahren und leicht erwärmt servieren.