Heize den Ofen auf 170°C Umluft vor. Fette eine Springform Ø20–22cm leicht ein und lege den Boden mit Backpapier aus.

Verrühre 120g Xucker Gold mit der zimmerwarmen Butter cremig. Rühre nacheinander die Eier unter, bis die Masse glatt ist.

Mische Mandelmehl und Kokosmehl in einer Schüssel. Hebe das Mehlgemisch abwechselnd mit 40ml Sahne unter die Butter-Ei-Masse, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Falls er sehr fest ist, 1–2 EL Sahne mehr zugeben.

Fülle den Teig in die vorbereitete Form und streiche ihn glatt. Verteile die dünnen Birnenscheiben dekorativ auf dem Teig, leicht eindrücken.

Backe den Kuchen 30–35 Minuten im vorgeheizten Ofen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein eingesteckter Zahnstocher sauber herauskommt. Lass den Kuchen 10 Minuten in der Form ruhen, dann vorsichtig auf ein Gitter stürzen.

Für das Salzkaramell die restlichen 40g Xucker Gold in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, bis er goldbraun wird. Vorsichtig 60ml Sahne unterrühren (Vorsicht, es sprudelt). 1 TL Meersalz einrühren und kurz köcheln lassen, bis die Sauce sämig ist.

Gieße das warme Salzkaramell gleichmäßig über den noch leicht warmen Kuchen. Komplett abkühlen lassen, damit das Karamell leicht anzieht. In 8 Stücke schneiden und servieren.