Low-Carb Rhabarber-Ingwer-Bienenstich

Name: Low-Carb Rhabarber-Ingwer-Bienenstich
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 60 min
Yield: 8 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 200g Mandelmehl; 30g Kokosmehl; 90g Xucker; 140g Butter; 3 Eier Eier; 300g Rhabarber; 20g Frischer Ingwer; 80g Gehobelte Mandeln

Saftiger Low-Carb-Boden mit Ingwer-Rhabarber-Kompott und karamellisiertem Mandel-Belag. Wenig Zucker, viel Geschmack.

Gesamtzeit

60 Minuten

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

KuchenLow-CarbDessert

Low-Carb Rhabarber-Ingwer-Bienenstich - professionelles Food-Foto von DALL-E 3

Nährwerte (Low-Carb)

Kalorien:370 kcal

Kohlenhydrate:6g

Eiweiß:9g

Fett:32g

Ballaststoffe:4g

Zutaten

200g Mandelmehl(Low-Carb)fein gemahlen, Grundlage für den Boden
30g Kokosmehl(Low-Carb)bindet Feuchtigkeit und gibt Struktur
90g Xucker(Low-Carb)Gesamtmenge; im Rezept auf Teig, Kompott und Belag verteilen
140g Butter(Low-Carb)zimmerwarm, Teil für Teig und Teil für Belag
3 Eier Eier(Low-Carb)Größe M, für Bindung und Volumen
300g Rhabarber(Low-Carb)geschält und in Stücke geschnitten
20g Frischer Ingwer(Low-Carb)gerieben, für frische Schärfe
80g Gehobelte Mandeln(Low-Carb)für den klassischen Bienenstich-Belag

Zubereitung

Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Springform 24 cm einfetten oder mit Backpapier auslegen.

Für den Teig 120g Butter mit 40g Xucker cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mandelmehl und Kokosmehl zugeben und zu einem homogenen, zähflüssigen Teig verarbeiten. Teig gleichmäßig in die Form drücken.

Rhabarber grob würfeln, Ingwer fein reiben. 30g Xucker mit dem Rhabarber und Ingwer in einen Topf geben, kurz aufkochen und bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten weich köcheln, bis Flüssigkeit reduziert ist. Abkühlen lassen.

Rhabarber-Ingwer-Kompott auf dem vorgebackenen Boden verteilen (den Boden nicht vorher vollständig backen; er kommt mit Belag in den Ofen).

Für den Belag 20g Xucker mit 20g Butter in einem kleinen Topf schmelzen, gehobelte Mandeln und restliche Butter (100g insgesamt wurden verwendet; die verbleibende Butter hier hinzufügen) unterrühren, kurz karamellisieren lassen und gleichmäßig auf dem Kompott verteilen.

Kuchen auf mittlerer Schiene 30–35 Minuten backen, bis der Mandelbelag goldbraun ist. Bei Bedarf nach 25 Minuten abdecken, damit die Mandeln nicht zu dunkel werden.

Aus dem Ofen nehmen, in der Form vollständig auskühlen lassen, dann in 8 Stücke schneiden. So bleibt der Boden saftig und der Belag knusprig.

Tipps & Hinweise

Verteile das Xucker bewusst: 40g für den Teig, 30g fürs Kompott, 20g für den Belag. Rhabarber nicht zu lange kochen, sonst verliert er Textur. Falls du einen extra saftigen Boden willst, den Teig 5 Minuten vorbacken, Kompott drauf und dann Belag verteilen und fertig backen.