Low-Carb Pflaumen-Zimt-Kipferl

Name: Low-Carb Pflaumen-Zimt-Kipferl
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 8 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 200g Mandelmehl; 40g Kokosmehl; 50g Xucker; 100g Butter; 2 Eier Eier; 200g Pflaumen; 1 TL Zimt

Zarte, buttrige Kipferl mit Pflaumenfüllung und Zimt – kohlenhydratarm, mit Xucker gesüßt und perfekt als Weihnachtsgebäck.

Gesamtzeit

40 Minuten

Portionen

Schwierigkeit

Einfach

BackenKekseLow-Carb

Low-Carb Pflaumen-Zimt-Kipferl - professionelles Food-Foto von DALL-E 3

Nährwerte (Low-Carb)

Kalorien:290 kcal

Kohlenhydrate:7g

Eiweiß:6g

Fett:25g

Ballaststoffe:7g

Zutaten

200g Mandelmehl(Low-Carb)fein gemahlen, sorgt für feine Struktur
40g Kokosmehl(Low-Carb)bindet Feuchtigkeit, sparsam verwenden
50g Xucker(Low-Carb)erythritbasiert, süßt den Teig und die Füllung
100g Butter(Low-Carb)kalt, in Stücke geschnitten für mürben Teig
2 Eier Eier(Low-Carb)1 Ei ins Teig, 1 Ei zum Bestreichen
200g Pflaumen(Low-Carb)frisch, entsteint und klein gewürfelt für die Füllung
1 TL Zimt(Low-Carb)aromatisch, in Teig und Füllung

Zubereitung

Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Mandelmehl, Kokosmehl, 30g Xucker und den Zimt in einer Schüssel gut vermischen.

Kalte Butter in Stücke schneiden und mit 1 Ei zur Mehlmischung geben. Mit den Fingern oder einem Handrührer rasch zu einem krümeligen, aber formbaren Teig verarbeiten. Bei Bedarf 1–2 EL kaltes Wasser zugeben.

Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 15 Minuten kalt stellen. In der Zwischenzeit die Pflaumenwürfel mit 20g Xucker und 1/2 TL Zimt in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten einkochen, bis sie weich sind. Abkühlen lassen.

Teig auf leicht kokosmehlbestäubter Fläche in 3 mm Dicke ausrollen. Kreise oder kleine Dreiecke ausschneiden, je Stück etwa 1 TL Pflaumenfüllung mittig platzieren und zu Kipferln formen.

Kipferl auf das Backblech legen, mit dem verquirlten zweiten Ei leicht bestreichen und 12–15 Minuten goldbraun backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.

Tipps & Hinweise

Für extra mürbe Kipferl Butter sehr kalt verarbeiten. Statt frischer Pflaumen kannst du kurz eingelegte Pflaumen ohne Zucker mit Xucker verwenden. Kipferl vor dem Servieren komplett auskühlen lassen, dann bleiben sie formstabil.