Heize den Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor. Lege ein Backblech (ca. 30x40 cm) mit Backpapier aus und ziehe das Papier an den Rändern leicht hoch.

Trenne die Eier. Schlage das Eiweiß steif, gib dabei 40g Xucker langsam hinzu, bis glänzende Spitzen entstehen. In einer zweiten Schüssel Eigelbe mit den restlichen 40g Xucker cremig schlagen.

Rühre Mandelmehl, Kokosmehl und gemahlenen Mohn unter die Eigelbmasse. Hebe anschließend vorsichtig das Eischnee unter, sodass eine luftige, homogene Masse entsteht.

Verteile den Teig gleichmäßig auf dem vorbereiteten Blech (ca. 5 mm dick). Backe die Roulade 12–14 Minuten, bis sie goldbraun und federnd ist. Nicht zu dunkel backen.

Stürze den heißen Biskuit sofort auf ein leicht mit Backpapier bestreutes Geschirrtuch, ziehe das Backpapier ab und rolle den Biskuit mit dem Tuch von der kurzen Seite her locker ein. Lass ihn so vollständig abkühlen.

Schlage die Schlagsahne halb steif und vermische sie mit dem Frischkäse, 1–2 EL Xucker (nach Geschmack) und dem Mandarinenabrieb. Schmecke die Creme ab.

Rolle den abgekühlten Biskuit vorsichtig auseinander, bestreiche ihn gleichmäßig mit der Frischkäse-Creme und rolle ihn wieder fest ein. Kühle die Roulade mindestens 1 Stunde, bevor du sie in Scheiben schneidest.