Mandelmehl, Kokosmehl und 40g Xucker in einer Schüssel kurz vermengen. Kalte Butterwürfel hinzufügen und mit den Fingerspitzen oder einem Pastry-Cutter einarbeiten, bis grobe Krümel entstehen.

Ein Ei hinzufügen und rasch zu einem geschmeidigen Teig zusammenbringen. Nicht zu lange kneten. Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 20 Minuten kaltstellen.

In der Zwischenzeit Frischkäse mit den restlichen 20g Xucker glatt rühren. Maracuja-Fruchtfleisch und fein gehobelten Salbei untermischen, kurz abschmecken und beiseitestellen.

Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den gekühlten Teig zwischen zwei Backpapieren rund auf etwa 3–4 mm ausrollen und auf ein Backblech legen.

Die Frischkäse-Maracuja-Mischung mittig auf dem Teig verteilen, dabei rundum einen Rand von ca. 3–4 cm frei lassen. Den Rand über die Füllung legen und eine rustikale Galette formen.

Das zweite Ei verquirlen und den Teigrand damit bestreichen. Optional mit ein paar kleinen Salbeistreifen belegen. Galette im vorgeheizten Ofen 22–28 Minuten backen, bis der Teigrand goldbraun ist.

Kurz abkühlen lassen, warm oder bei Zimmertemperatur servieren. Nach Belieben mit weiteren frischen Salbeiblättern garnieren.