Heize den Ofen auf 170°C Umluft vor. Fette eine Kranzform (Ø 22–24 cm) leicht ein oder lege sie mit Backpapier aus.

Schlage die weiche Butter mit dem Xucker cremig, bis die Masse heller wird. Rühre das Vanilleextrakt ein.

Gib nacheinander die Eier dazu und rühre nach jedem Ei gut, bis die Masse gleichmäßig ist.

Vermische in einer Schüssel Mandelmehl, Kokosmehl und Backpulver. Hebe die Mehlmischung kurz unter die feuchte Masse, bis ein homogener Teig entsteht. Nicht übermischen.

Fülle den Teig in die vorbereitete Form, streiche die Oberfläche glatt und bestreue den Kranz gleichmäßig mit den gehobelten Mandeln.

Backe den Kranz 30–35 Minuten, bis er goldbraun ist und ein eingesteckter Holzstab sauber herauskommt. Decke ihn bei Bedarf nach 20 Minuten leicht ab, damit die Mandeln nicht zu dunkel werden.

Lass den Sonnenkranz 10 Minuten in der Form ruhen, stürze ihn dann auf ein Gitter und lasse ihn vollständig auskühlen. Vor dem Servieren optional mit etwas Xucker Puder bestäuben.