Low-Carb Mandarine-Salbei-Soufflé

Name: Low-Carb Mandarine-Salbei-Soufflé
Prep time: 20 min
Cook time: 16 min
Total time: 36 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 120g Mandelmehl; 15g Kokosmehl; 50g Xucker (Erythrit); 3 Eier Eier; 60ml Schlagsahne; 1 TL Mandarinenabrieb; 4 Blätter Salbeiblätter

Leichtes, luftiges Low-Carb-Soufflé mit feinem Mandarinenaroma und salziger Salbei-Note. Schnell, elegant und zuckerfrei.

Gesamtzeit

36 Minuten

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

DessertLow-CarbBacken

Low-Carb Mandarine-Salbei-Soufflé - professionelles Food-Foto von DALL-E 3

Nährwerte (Low-Carb)

Kalorien:298 kcal

Kohlenhydrate:5g

Eiweiß:11g

Fett:25g

Ballaststoffe:4g

Zutaten

120g Mandelmehl(Low-Carb)fein gemahlen für zarte Textur
15g Kokosmehl(Low-Carb)gibt Stand und bindet Flüssigkeit
50g Xucker (Erythrit)(Low-Carb)für Süße ohne Zucker
3 Eier Eier(Low-Carb)Eiweiß und Eigelb trennen
60ml Schlagsahne(Low-Carb)zimmerwarm für bessere Emulsion
1 TL Mandarinenabrieb(Low-Carb)nur die Schale, intensiviert das Aroma
4 Blätter Salbeiblätter(Low-Carb)fein gehackt, kurz in Butter angebraten optional

Zubereitung

Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen. 4 Souffléförmchen (je ca. 200 ml) buttern und mit einer dünnen Schicht Mandelmehl ausstäuben.

Eigelbe mit Xucker und Schlagsahne in einer Schüssel cremig schlagen, Mandelmehl, Kokosmehl, Mandarinenabrieb und fein gehackten Salbei unterrühren bis eine glatte Masse entsteht.

Eiweiße in einer fettfreien Schüssel mit einer Prise Salz steif schlagen, bis feste Spitzen entstehen. 1/3 des Eischnees locker unter die Eigelbmasse ziehen, dann behutsam den Rest unterheben, um Luftigkeit zu erhalten.

Die Soufflémasse gleichmäßig in die vorbereiteten Förmchen füllen, glatt streichen und dabei rundherum etwa 1 cm Luft zum Rand lassen.

Förmchen auf ein Backblech stellen und auf mittlerer Schiene 12–16 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Soufflés schön aufgegangen sind.

Soufflés sofort servieren: Mit ein paar fein gehackten Salbeiblättern bestreuen oder einen Hauch Xucker darüber sieben. Ruhen lassen reduziert das Volumen schnell.

Tipps & Hinweise

Für intensiveren Salbeigeschmack kurz 4 Salbeiblätter in 1 TL Butter anbraten und abkühlen lassen, dann fein hacken. Eiweiße wirklich steif schlagen und nur vorsichtig unterheben, damit das Soufflé schön aufgeht. Sofort servieren, da es schnell einsinkt.