Low-Carb Kokos-Haselnuss-Käsekuchen

Name: Low-Carb Kokos-Haselnuss-Käsekuchen
Prep time: 20 min
Cook time: 55 min
Total time: 75 min
Yield: 8 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 150g Mandelmehl; 30g Kokosmehl; 80g Gemahlene Haselnüsse; 100g Butter; 500g Frischkäse (vollfett); 3 Eier Eier; 60g Xucker Puder

Cremiger Low-Carb Käsekuchen mit Kokos und Haselnuss – saftig, glutenfrei und gesüßt mit Xucker.

Gesamtzeit

75 Minuten

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

Low-CarbKuchenKäsekuchen

Low-Carb Kokos-Haselnuss-Käsekuchen - professionelles Food-Foto von DALL-E 3

Nährwerte (Low-Carb)

Kalorien:515 kcal

Kohlenhydrate:5.5g

Eiweiß:13g

Fett:49g

Ballaststoffe:5g

Zutaten

150g Mandelmehl(Low-Carb)fein gemahlen für bindigen Boden
30g Kokosmehl(Low-Carb)für nussige Kokosnote und Struktur
80g Gemahlene Haselnüsse(Low-Carb)geröstet für intensiven Geschmack
100g Butter(Low-Carb)zimmerwarm, für den Boden
500g Frischkäse (vollfett)(Low-Carb)Zimmertemperatur für glatte Masse
3 Eier Eier(Low-Carb)Größe M, trennen nicht nötig
60g Xucker Puder(Low-Carb)Erythrit-basiert, fein gesüßt

Zubereitung

Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Springform Ø24 cm mit Backpapier auslegen und Rand leicht einfetten.

Für den Boden Mandelmehl, Kokosmehl und gemahlene Haselnüsse in eine Schüssel geben. Butter in Stücken dazugeben und mit den Fingern oder einer Gabel zu gleichmäßig krümeliger Masse verreiben.

Die Krümel in die vorbereitete Form drücken, einen kleinen Rand hochziehen und den Boden 8–10 Minuten vorbacken, bis er leicht goldbraun ist. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Frischkäse mit Xucker Puder in einer großen Schüssel glatt rühren. Nach und nach die Eier unterrühren, bis eine cremige, homogene Masse entsteht.

Die Käsemasse gleichmäßig auf den vorgebackenen Boden geben und die Oberfläche glatt streichen. Form auf mittlere Schiene stellen.

Kuchen 45–55 Minuten backen, bis die Ränder fest sind und die Mitte noch leicht wackelt. Im ausgeschalteten, leicht geöffneten Ofen 30 Minuten ruhen lassen, dann vollständig auskühlen.

Vor dem Servieren mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen. Nach Wunsch mit fein gehackten Haselnüssen bestreuen und in 8 Stücke schneiden.

Tipps & Hinweise

Für extra Geschmack die Haselnüsse vorab kurz ohne Fett rösten. Lass den Kuchen vollständig im Kühlschrank ruhen, er wird dadurch saftiger und schneidet sauberer.