Heize den Ofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vor. Fette eine Tarteform (Ø 24 cm) leicht oder lege sie mit Backpapier aus.

Für den Boden Mandelmehl, Kokosmehl und 40g Xucker Gold in einer Schüssel kurz vermischen. 40g weiche Butter und 1 Ei dazugeben und mit den Händen zu einem krümeligen, zusammenhaltenden Teig drücken. Bei Bedarf 1–2 EL kaltes Wasser zugeben.

Teig gleichmäßig in die Form drücken, einen kleinen Rand formen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen und im heißen Ofen 12–15 Minuten blind backen, bis der Rand leicht goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen.

Während der Boden backt, 40g Xucker Gold mit 40g Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Dann die Schlagsahne und 1 Ei gut einrühren und 1–2 Minuten köcheln lassen, bis die Masse leicht andickt. Vom Herd nehmen und das Quittenaroma einrühren.

Die warme Karamell-Quittenschicht gleichmäßig auf den vorgebackenen Tarteboden gießen. Mandelblättchen darauf verteilen und die Tarte weitere 8–10 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt und die Mandelblättchen geröstet sind.

Tarte aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen, damit das Karamell fest wird. Vor dem Servieren 10–15 Minuten kalt stellen. In Stücke schneiden und genießen.