Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen und etwas Mandelmehl bereithalten.

Butter schmelzen und leicht abkühlen lassen. Eier mit Xucker in einer Schüssel schaumig schlagen, dann geschmolzene Butter und Sahne zügig unterrühren.

Mandelmehl, Kokosmehl und Backpulver in einer zweiten Schüssel kurz vermischen. Die trockenen Zutaten zu den nassen geben und zu einem formbaren, nicht zu klebrigen Teig verarbeiten. Falls zu trocken, 1 EL Sahne ergänzen.

Aprikosen grob hacken und vorsichtig unter den Teig heben. Teig in drei gleich große Portionen teilen und auf der Arbeitsfläche zu länglichen Strängen rollen (mit etwas Mandelmehl bestäuben).

Die drei Stränge zu einem Zopf flechten, auf das Backpapier legen und leicht flach drücken. Im vorgeheizten Ofen 30–35 Minuten goldbraun backen, bis der Zopf fest ist.

Während der Zopf backt, für das zuckerfreie Karamell 2 EL Xucker, 30g Butter und 30ml Sahne in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze unter Rühren erhitzen. Kurz köcheln lassen, bis die Masse leicht andickt und eine bernsteinfarbene Note bekommt. Vom Herd nehmen.

Zopf aus dem Ofen nehmen, kurz 5 Minuten ruhen lassen und das warme Karamell gleichmäßig mit einem Löffel oder Pinsel über den Zopf verteilen. Vor dem Anschneiden vollständig abkühlen lassen, damit das Karamell anzieht.