Ofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform (ca. 24 cm) leicht mit Butter ausfetten.

In einer großen Schüssel Mandelmehl, Kokosmehl und Xucker kurz miteinander vermengen, dann die Eier und die geschmolzene Butter dazugeben und zu einem glatten, leicht klebrigen Teig verrühren.

Für die Füllung Frischkäse mit Holunderblütenextrakt, Limettenabrieb und 20g Xucker glatt rühren. Abschmecken und bei Bedarf etwas mehr Xucker hinzufügen.

Teig auf einer mit Backpapier belegten Fläche zwischen zwei Bögen Backpapier zu einem Rechteck (ca. 25x30 cm) flachdrücken/ausrollen. Die Frischkäsefüllung gleichmäßig darauf verstreichen, dabei an einer langen Seite einen Rand frei lassen.

Rechteck von der langen Seite her eng aufrollen. Rolle längs halbieren und die beiden Stränge mit der Schnittfläche nach oben ineinander drehen, so dass die Füllung schön sichtbar wird.

Die geflochtene Rolle vorsichtig in die vorbereitete Kastenform legen, die Oberfläche leicht mit etwas geschmolzener Butter bestreichen und im vorgeheizten Ofen 40–45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Holzstäbchen sauber herauskommt.

Aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen. In Scheiben schneiden und lauwarm servieren.