Heize den Ofen auf 170°C Umluft vor und fette eine Gugelhupfform (ca. 18 cm) mit etwas Butter ein.

Schlage die weiche Butter mit dem Xucker cremig, bis die Masse hell ist. Nacheinander die Eier dazugeben und jeweils kurz einrühren, so dass eine homogene Masse entsteht.

Vermische in einer separaten Schüssel Mandelmehl und Kokosmehl mit einer Prise Salz. Hebe die Mehlmischung zügig unter die Butter-Ei-Mischung, bis ein glatter Teig entsteht.

Falte die Heidelbeeren und den fein gehackten Salbei vorsichtig unter den Teig, damit die Beeren nicht zerplatzen. Falls der Teig zu fest erscheint, 1–2 EL Wasser oder Mandelmilch hinzufügen.

Fülle den Teig in die vorbereitete Form, glätte die Oberfläche und backe den Gugelhupf 40–45 Minuten. Mit einem Holzstäbchen prüfen: Es sollte noch leicht feuchte Krümel haften, aber kein roher Teig.

Lasse den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen, stürze ihn dann auf ein Gitter und lasse ihn vollständig auskühlen, bevor du ihn anschneidest.