Heize den Ofen auf 170°C Umluft vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.

Schlage die Butter mit Xucker cremig, bis sie hell ist. Rühre die Eier einzeln unter, bis eine glatte Masse entsteht.

Siebe Mandelmehl und Kokosmehl zur Butter-Ei-Mischung, füge die gemahlenen Haselnüsse hinzu und verknete alles zu einem homogenen, leicht feuchten Teig.

Verteile den Teig dünn und gleichmäßig auf dem Backpapier (ca. 25x30 cm). Glätte mit einer nassen Teigkarte und backe die Platte 15–18 Minuten, bis sie leicht goldbraun ist.

Für das Karamell erhitzt du Xucker Gold mit der Sahne unter Rühren in einem kleinen Topf, bis sich der Xucker aufgelöst und die Masse eindickt. Nimm den Topf vom Herd und rühre 20 g kalte Butter unter, bis sie geschmolzen ist.

Wenn die Teigplatte knapp lauwarm ist, verteile das Karamell gleichmäßig darauf. Lasse es 2–3 Minuten anziehen, dann rolle die Platte mithilfe des Backpapiers fest zur Rolle auf.

Wickle die Rolle straff in Frischhaltefolie und kühle sie mindestens 1 Stunde, besser 2 Stunden. Vor dem Servieren in Scheiben schneiden.