Low-Carb Hagebutten-Reindling

Name: Low-Carb Hagebutten-Reindling
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 75 min
Yield: 8 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 250g Mandelmehl; 40g Kokosmehl; 80g Xucker Classic; 120g Butter; 3 Eier Eier; 30g Hagebuttenpulver; 20g Xucker Puder; 2 EL heißes Wasser Wasser

Saftiger, low-carb Reindling mit Hagebuttenfüllung auf Mandel-Kokos-Basis. Süß mit Xucker, perfekt zum Kaffee.

Gesamtzeit

75 Minuten

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

KuchenLow-CarbÖsterreichisch

Low-Carb Hagebutten-Reindling - professionelles Food-Foto von DALL-E 3

Nährwerte (Low-Carb)

Kalorien:475 kcal

Kohlenhydrate:6.5g

Eiweiß:12g

Fett:42g

Ballaststoffe:5g

Zutaten

250g Mandelmehl(Low-Carb)Basis für den Teig, nussig und saftig
40g Kokosmehl(Low-Carb)bindet und gibt Struktur
80g Xucker Classic(Low-Carb)erythrit-basierter Süßstoff für den Teig
120g Butter(Low-Carb)30g davon zum Füllen, restliche Butter für den Teig
3 Eier Eier(Low-Carb)verbindet den Teig
30g Hagebuttenpulver(Low-Carb)intensives Hagebuttenaroma, gering dosiert für niedrigen KH-Gehalt
20g Xucker Puder(Low-Carb)für die Hagebuttenfüllung fein gemahlen
2 EL heißes Wasser Wasser(Low-Carb)zum Anrühren der Hagebuttenpaste

Zubereitung

Heize den Ofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vor. Fette eine Kastenform (ca. 24 cm) leicht mit Butter aus.

Verrühre Mandelmehl, Kokosmehl, Xucker Classic und eine Prise Salz in einer Schüssel. Gib die zimmerwarme Butter (90g) in Stücken und die Eier dazu und knete mit den Händen oder einem Spatel zu einem geschmeidigen Teig.

Rolle den Teig zwischen zwei Backpapieren zu einem Rechteck (ca. 25x30 cm) aus. Falls er zu krümelig ist, kurz mit feuchten Händen andrücken.

Bereite die Hagebuttenfüllung: Schmelze 30g Butter, rühre Hagebuttenpulver mit Xucker Puder und 2 EL heißem Wasser glatt und vermenge alles zu einer streichfähigen Paste. Abschmecken: bei Bedarf mehr Xucker Puder zugeben.

Bestreiche das Teigrechteck gleichmäßig mit der Hagebuttenpaste. Rolle den Teig von der langen Seite her straff auf und drücke die Naht gut fest.

Lege die Rolle in die vorbereitete Kastenform, drücke die Enden leicht an und bestreiche die Oberfläche mit etwas geschmolzener Butter.

Backe den Reindling 45–55 Minuten, bis er goldbraun ist und beim Einstechen kein roher Teig haftet. Nach dem Backen 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann herausnehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Tipps & Hinweise

Für saubere Scheiben den Reindling kalt stellen bevor du ihn anschneidest. Statt Hagebuttenpulver kannst du kleineren Anteil nehmen und mit etwas Zitronenabrieb verfeinern. Xucker Puder sorgt für eine feine, nicht körnige Füllung.