Heize den Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor. Fette eine Kranzform (Ø 24 cm) leicht ein.

Schlage die zimmerwarme Butter mit 60g Xucker schaumig. Nacheinander die Eier zugeben und kurz weiterschlagen, bis die Masse cremig ist.

Mandelmehl und Kokosmehl mit 40g Xucker trocken vermischen. Die Mehlmischung kurz unter die Butter-Ei-Masse heben, bis ein homogener, formbarer Teig entsteht.

Den Teig in die vorbereitete Kranzform drücken, dabei einen kleinen Rand formen. Mit einer Gabel den Boden mehrmals einstechen.

Erdbeeren und Rhabarber mit den restlichen 0g Xucker (optional: 0-10g extra nach Geschmack) mischen und gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Leicht andrücken.

Backe den Kranz 30–35 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Früchte leicht karamellisiert erscheinen. Bei Bedarf die letzten 5 Minuten mit Alufolie abdecken.

Aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Gitter stürzen und komplett auskühlen lassen. Vor dem Servieren in Stücke schneiden.