Heize den Backofen auf 170°C Umluft vor. Lege eine Kastenform (ca. 24 cm) mit Backpapier aus.

Verrühre in einer großen Schüssel Mandelmehl, Kokosmehl und Xucker Erythrit gründlich miteinander, sodass keine Klümpchen bleiben.

In einer zweiten Schüssel Butter und verquirlte Eier mit einem Schneebesen glatt rühren, dann die Hälfte der trockenen Mischung zugeben und kurz einarbeiten.

Den fein geriebenen Ingwer unter den Teig mischen. Der Teig soll formbar, aber nicht zu flüssig sein; falls nötig, 1–2 EL Wasser oder ein weiteres Ei hinzufügen.

Etwa zwei Drittel des Teigs in die vorbereitete Form drücken. Den Xucker Birnen-Fruchtaufstrich gleichmäßig darauf verteilen, dabei einen Rand frei lassen. Den restlichen Teig in zwei Stränge rollen und als Zopf über die Füllung legen.

Optional mit etwas Xucker Puder bestäuben. Im vorgeheizten Ofen 30–35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Holzstäbchen sauber herauskommt.

Aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen. In Scheiben schneiden und servieren.